2014年3月6日星期四

香蕉威风蛋糕~


吃不完的香蕉,熟透的香蕉……不要浪费噢!来来来,做个香蕉威风蛋糕,松软又好吃。

A)自发面粉 100克, 苏打粉  1/4茶匙,  盐 1/8茶匙, 细糖 30克, 蛋黄 4粒 (A蛋), 很熟的香蕉肉 (用叉子压成泥)125克, 玉米油 40克, 水 30克, 香蕉香精 少许

B) 蛋白4粒 (A蛋), 塔塔粉 1/4茶匙, 细糖 45克


做法:

1.)把蛋黄和幼糖搅拌均匀,加入玉米油和香蕉泥和蛋黄糊拌匀,再加入过筛的粉类拌匀,偹用。

2.)把蛋白打至粗泡泡后加入Tartar塔塔粉打起。糖分三次加入,打至硬性发泡。

3.)把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

4.)再分两次倒入蛋黄糊中拌匀。

5.)倒入的 8“活动圆模。

6.)以预热烤箱170度烤50分钟。(在最底层烤)

7.)烤好后立刻倒烤待冷。脱模。

2013年12月16日星期一

Tiramisu cake 提拉米苏蛋糕~


订单,tiramisu cake 8寸,大约1.4kg
顾客要求不要任何装饰的提拉米苏蛋糕…


8寸可脱底圆模
巧克力戚风海绵蛋糕材料
材料A:蛋黄 4粒(大)细砂糖 30g玉米油 40g牛奶水 40g低筋面粉60g可可粉 20g

材料B:蛋白 4粒(大)柠檬汁 1茶匙细砂糖 40g


戚风海绵蛋糕做法:

  1. 材料A里的蛋黄细砂糖打至浓白,加入玉米油混合均匀,加入牛奶水混合,最后筛入粉类拌均匀至滑。
  2. 材料B里的蛋白和柠檬汁,打至起粗泡。
  3. 细砂糖分3次加入蛋白里打至硬性发泡。
  4. 把一半的蛋白加入蛋黄糊里拌匀,再把面糊倒回去剩余的蛋白里拌均。
  5. 把面糊倒入8吋圆模里,轻敲数下,敲出大气泡。
  6. 放入烤箱以160度的温度烤40~45分钟。(至全熟)
  7. 烤好取出倒扣,放置至冷却,才取出蛋糕。
  8. 把戚风海绵蛋糕片切成2片待用。
咖啡糖浆:滚水 120ml
细砂糖50g
即溶咖啡粉 2大匙
咖啡酒(Kahlua)1大匙
Rum 酒 1 湯匙 
咖啡糖浆做法 :
滚水里加入细砂糖和即溶咖啡粉拌至糖溶解,待冷。才加入咖啡酒(Kahlua)和Rum 酒。

芝士糊材料:Mascarpone Cheese 300g
细砂糖60g
蛋黄2粒
鱼胶粉20g (2大匙)
温水60g
动物性奶油 300g (我用dutch lady 牛奶)
细砂糖20g
做法:
  1. 动物性鲜奶油加入20g的细砂糖打至7分发(还有一些流动的程度),放入冰箱冷藏备用。
  2. Mascarpone Cheese用打蛋器打至軟滑。
  3. 将蛋黄与60g的细砂糖隔水攪煮至浓后加入cheese里拌均匀待用。
  4. 鱼胶粉加入温水搅至溶解隔水煮溶后加入cheese糊里拌匀。備用。
  5. 再把打发鲜奶油加入一起全部混合拌均匀即可。
  6. 9寸脱底模底放入一片蛋糕,用咖啡糖浆抹湿蛋糕,倒入一半芝士糊,再放上另一片蛋糕再用咖啡糖浆抹湿蛋糕,倒入其余的芝士糊,把表面抹平。(我用伸缩性慕斯模,可以看到一层层)
  7. 放入冰箱冷藏至凝固(大约5-6小时,隔夜更好)。
  8. 洒上可可粉,在模型外用热毛巾敷一圈即可轻易地取出蛋糕。

2013年12月12日星期四

芭比公主草莓蛋糕~


芭比公主草莓蛋糕
小侄女要求的草莓蛋糕体芭比公主蛋糕,还要粉红系列要放小花朵…统统满足她了,要给小姑一个muak muak 噢!
花了几天上网做功课,问了高手 Meng Yuan(感谢她耐心和无私的回答我的疑问),用了2个小时半装饰,终于完成了我的第一个3D芭比公主蛋糕,还算满意
 



2013年12月8日星期日

青豆酥~



青豆酥~

材料:青豆粉250g、普通面粉250g(过筛)、糖粉125g(过筛)、花生油150至170g

1粒蛋黄打散,抹皮用

做法:
1)将所有材料放入盆中拌成团。
2)将(1)放在一张塑胶袋中间擀薄,用饼模按出形状,排在烘盘,搽些蛋液在饼上。
3)将(2)放入预热烤箱,以150度烤15分钟。



2013年11月27日星期三

南瓜威风蛋糕~


A) 蛋黄6粒, 细糖40克, 玉米油80克, 南瓜泥200克, 低粉100克
B) 蛋白6粒,细糖80克,塔塔粉 半茶匙

做法:

1.)把蛋黄和幼糖搅拌均匀,加入玉米油和南瓜泥和蛋黄糊拌匀,再加入过筛的粉类拌匀,偹用。

2.)把蛋白打至粗泡泡后加入Tartar塔塔粉打起。糖分三次加入,打至硬性发泡。

3.)把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

4.)再分两次倒入蛋黄糊中拌匀。

5.)倒入的 8“活动圆模。

6.)以预热烤箱170度烤50分钟。(在最底层烤)

7.)烤好后立刻倒烤待冷。脱模。



德国酥饼~


材料:
牛油 (butter)- 250gm ,糖粉(icing sugar) - 80gm, 马玲蜀粉(potato starch) - 250gm, 特幼面粉 - 160gm(我用普通面粉),奶粉 - 1tsp

做法: 1)牛油和糖一起打发。
2)筛入马铃薯粉,面粉,奶粉。揉成面团。
3)把面团放入冰箱大约20分钟,然后拿出。
4)分成小球,用叉子按扁。
5)170c 烘15-20分钟。
★把面团冷冻后半小时,比较容易揉成小球。整形时,手粘少许面粉,因为面团很黏手。