Tiramisu cake 提拉米苏蛋糕~

订单，tiramisu cake 8寸，大约1.4kg
顾客要求不要任何装饰的提拉米苏蛋糕…

8寸可脱底圆模

巧克力戚风海绵蛋糕材料

材料A：蛋黄 4粒（大）细砂糖 30g玉米油 40g牛奶水 40g低筋面粉60g可可粉 20g

材料B：蛋白 4粒（大）柠檬汁 1茶匙细砂糖 40g

戚风海绵蛋糕做法：

1. 材料A里的蛋黄细砂糖打至浓白，加入玉米油混合均匀，加入牛奶水混合，最后筛入粉类拌均匀至滑。
2. 材料B里的蛋白和柠檬汁，打至起粗泡。
3. 细砂糖分3次加入蛋白里打至硬性发泡。
4. 把一半的蛋白加入蛋黄糊里拌匀，再把面糊倒回去剩余的蛋白里拌均。
5. 把面糊倒入8吋圆模里，轻敲数下，敲出大气泡。
6. 放入烤箱以160度的温度烤40～45分钟。（至全熟）
7. 烤好取出倒扣，放置至冷却，才取出蛋糕。
8. 把戚风海绵蛋糕片切成2片待用。

咖啡糖浆：滚水 120ml

细砂糖50g

即溶咖啡粉 2大匙

咖啡酒（Kahlua)1大匙

Rum 酒 1 湯匙 

咖啡糖浆做法 :

滚水里加入细砂糖和即溶咖啡粉拌至糖溶解，待冷。才加入咖啡酒（Kahlua)和Rum 酒。

芝士糊材料：Mascarpone Cheese 300g

细砂糖60g

蛋黄2粒

鱼胶粉20g (2大匙)

温水60g

动物性奶油 300g （我用dutch lady 牛奶）

细砂糖20g

做法：

1. 动物性鲜奶油加入20g的细砂糖打至7分发(还有一些流动的程度)，放入冰箱冷藏备用。
2. Mascarpone Cheese用打蛋器打至軟滑。
3. 将蛋黄与60g的细砂糖隔水攪煮至浓后加入cheese里拌均匀待用。
4. 鱼胶粉加入温水搅至溶解隔水煮溶后加入cheese糊里拌匀。備用。
5. 再把打发鲜奶油加入一起全部混合拌均匀即可。
6. 9寸脱底模底放入一片蛋糕，用咖啡糖浆抹湿蛋糕，倒入一半芝士糊，再放上另一片蛋糕再用咖啡糖浆抹湿蛋糕，倒入其余的芝士糊，把表面抹平。（我用伸缩性慕斯模，可以看到一层层）
7. 放入冰箱冷藏至凝固（大约5-6小时，隔夜更好）。
8. 洒上可可粉，在模型外用热毛巾敷一圈即可轻易地取出蛋糕。